Barbeque Sauce Μπριζόλες

Barbeque sauce μπριζόλες

 

Μία γνήσια Αμερικάνικη συνταγή την οποία μου αρέσει να κάνω όταν είμαι με φίλους (μου αρέσουν αρκετά τα «καυτερά» φαγητά), είναι και η ακολουθη:

Αγοράζουμε απο τον χασάπη μας 4 «ενισχυμένες» μπριζόλες (λιγο πιο παχιές απο τις κανονικές), με το κόκκαλο φυσικά. Επειτα βάζουμε σε ένα μπώλ τα ακόλουθα:
@ 1 (μικρό)φλυτζάνι του καφέ (Ελληνικού καφέ) barbeque sauce.
@ 1/2 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
@ 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
@ 1 κούπα (μεγάλη) του καφέ Ελαιόλαδο (το καλύτερο ειναι Ελαιόλαδο Μεσσηνίας ή Κορινθίας)
@ 2 βουτηράκια (π.χ. President) τα οποία υπάρχουν σε συσκευασία πολλά μικρά μαζί.
@ 2-3 κουταλίες του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για barbeque
@ Αλάτι και πιπέρι

Αφού τα βάλουμε όλα αυτά στο μπώλ και τα ανακατώσουμε καλά ώστε να γίνει ένα ενιαίο μείγμα, τοποθετούμε τις μπριζόλες μάς μέσα. Επειτα, είτε βάζουμε στο μπώλ διάφανο πλαστικό και το τοποθετούμε στο ψυγείο, είτε βάζουμε τις μπριζόλες μας αλλά και το μείγμα σε μία μεγάλη πλαστική σακούλα τροφίμων (με αεροστεγές άνοιγμα) και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Τις αφήνουμε εκεί για -σίγουρα παραπάνω- απο 5 ώρες. Προσοχή! Μόλις τις βγάλουμε δεν τις βάζουμε κατευθείαν στην θράκα, αλλα τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν για τουλάχιστον 30′ με 45′ της ώρας. Θα παρατηρήσετε ένα λεπτό στρώμμα κρούστας στις μπριζόλες-πράγμα που σημαίνει ότι έχετε κάνει εξαιρετική δουλειά έως τώρα, οπότε συνεχίζετε ακάθεκτοι! Λοιπόν, βάζουμε τις μπριζόλες στην θράκα και δεν τις χαράζουμε ή τις τρυπάμε με μαχαιροπήρουνα-τις γυρίζουμε με την πιάστρα που χρησιμοποιούμε για την μακαρονάδα. Μόλις δούμε ότι ψήθηκαν τις σερβίρουμε ζεστές-ζεστές. Την συγκεκριμένη συνταγή μου αρέσει να την συνδιάζω με ρυζί, λαχανικά και πιπεριές στο γοκ συνοδευόμενες απο παγωμένη μπύρα.

Περιμένω εντυπώσεις, σχόλια,διορθώσεις, παρατηρήσεις, και νέες ιδέες /προτάσεις.

Advertisements
Posted in Συνταγες | Tagged , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Συνταγή για λαχταριστές πατάτες τηγανητές

Λαχταριστές πατάτες τηγανητές

Μία συνταγή για πατάτες τηγανητές που πάντα μου άρεσε, είναι και η ακόλουθη:

Παίρνουμε καμία 10αριά πατάτες και τις καθαρίζουμε σε χοντρά κομμάτια με ελλειπτικό σχήμα. Μόλις τις καθαρίσουμε τις ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 10′. Αμέσως μετά τις βγάζουμε και τις σουρώνουμε. Μόλις βεβαιωθούμε πώς οι πατάτες έχασαν τα υγρά τους (μετά απο κανένα 5λεπτο περίπου), τις αλλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (ενταση 6 σε κλίμακα απο 1 έως 10 της κουζίνας). Τις γυρίζουμε επιμελώς, και όταν διαπιστώσουμε πώς «ροδίσαν» αρκετά (που σημαίνει ότι σχεδόν έγιναν), τις βάζουμε σε μία μεγάλη πιατέλα στον πάτο της οποίας έχουμε στρώσει 3 στρώσεις χαρτί (ρολό) κουζίνας, ώστε να απορροφήσει το λάδι. Μόλις ολοκληρώσουμε την διαδικασία ρίχνουμε τριμένο τυρί (προσωπικά προτιμώ κεφαλοτύρι ή τρικαλινό ημίσκληρο). Θα σας ξετρελάνουν!!

Posted in Συνταγες | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μικρά μυστικά για ιδανικό ψήσιμο κρεάτων

Μικρά μυστικά για ιδανικό ψήσιμο κρεάτων

 

Συμβαίνει συχνά φίλοι και πελάτες να με ρωτούν συμβουλές για το πώς να ψήσουν το κρέας. Σας παραθέτω κάποια tips για το ψήσιμο κρέατος:

1. Ποτέ δεν πρέπει να βάζουμε το κρέας στην θράκα αμέσως μόλις το βγάλουμε απο το ψυγείο. Ακόμα και στην περίπτωση που εχουμε βάλει κάποιο μείγμα στο κρέας και το έχουμε τοποθετήσει στο ψυγειο, θα πρέπει να το αφήνουμε περίπου 20-30′ εκτός ψυγείου πρίν το τοποθετήσουμε στην σχάρα.

2. Το λάδωμα του κρέατος πρίν το βάλουμε στην θράκα ειναι χαμένος κόπος. Το κρέας έχει υγρά και λίπος που έτσι και αλλιώς το βοηθούν να σιγοψηθεί. Καλύτερη λύση ειναι να εχουμε το πινελάκι δίπλα στην σχάρα και να το λαδώσουμε (ελαφρά) όταν το ψήνουμε.

3. Δεν αλλατοπιπερόνουμε το κρέας πρίν το βάλουμε στην θράκα. Για να πάρει τις «γεύσεις» αυτές θα πρέπει να το κάνουμε στο στάδιο του τελειώματος-όταν δηλαδή εχουμε σβήσει την φωτιά και έχουμε αφήσει το κρεας στην σχάρα για 5′ περίπου πριν το σερβίρουμε. Τότε ειναι η ιδανική στιγμή για το αλατοπίπερο (και ειδικά με το αλάτι προτείνω αυτοσυγκράτηση).

4. Μην χρησιμοποειτε μαχαιροπήρουνα και μην  το τρυπάτε (χαράσετε) το κρέας γιατι έτσι θα φύγουν οι χυμοί του. Ειναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιείτε μία λαβίδα (όπως π.χ.  η πιάστρα για τα μακαρόνια) και εάν θέλετε να χαράξετε κάτι στο κρέας να χαράσετε πάντα την περιοχή του λίπους-όχι το ίδιο το κρέας. Χαράσοντας το λίπος  πετυχαίνετε να ψηθεί καλά στο εσωτερικό το κρέας αλλα και ταυτόχρονα να παραμείνει «ζουμερό».

5. Γυρίζουμε συνεχώς το κρέας και δεν το αφήνουμε πολλή ώρα σε μία πλευρά.

6. Εαν το κρέατα ειναι πολλά και πιάνουν όλη την επιφάνεια της θράκας, είναι λογικό πώς αυτά που βρίσκονται στα ακρα δεν θα ψήθούν το ίδιο καλά σε σχέση με εκείνα που βρίσκονται στο κέντρο της θράκας (και στην φωτιά). Γιαυτό θα πρέπει να τους αλλάζουμε και θέσεις. Μολις δηλαδή δείτε πώς  τα κρέατα που είναι στο κέντρο έχουν αρχίσει να ψήνονται καλά, τους αλλάζετε θέση και τα τοποθετείτε στην άκρη, φέρνοντας αντίστοιχα τα κρέατα που βρίσκονταν εκεί στο κέντρο της θράκας για να ψηθούν και εκείνα σωστά.

7. Οι σχάρες της θράκας θα πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται συχνά, γιατι το λίπος απο τα κρέατα κολλάει επάνω τους και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να «πιάνουν» φωτιά οι σχάρες και να μαυρίζει (καίγεται) το κρέας. Συχνός καθαρισμός επιβάλεται για σωστό ψήσιμο.

8. Ειμαστε ανοιχτοί σε δικές σας προτάσεις!! στείλτε μας και εσείς tips απο την εμπειρία σας σαν ψήστες!

Posted in Tips | Tagged , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Συνταγή για Κοκορέτσι

Συστατικά:

  • 1 συκωταριά (αρνίσια) λίγο παραπάνω απο 1 κιλο η οποία να περιλαμβάνει: καρδιά, πλεμόνι, σπλήνα, μπόλια και γλυκάδια.
  • 3-5 μεγάλες χορδές (έντερα του ζώου).
  • 1-1,5 σκελίδες σκόρδο
  • Λάδι,ρίγανι, αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία – Ψήσιμο:

  • Πλένουμε τουλάχιστον 2 φορές την συκωταριά μας και την κόβουμε σε μέτρια (πρός μεγάλα) κομμάτια.
  • Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα αντεράκια μας. Ειναι πολυ σημαντικό να τονίσουμε ότι τα πλένουμε ΠΑΝΤΑ μέσα-έξω. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία 1 ακόμα φορά ώστε να βεβαιωθούμε ότι έχουν καθαρισει απόλυτα. Επειτα, βάζουμε τα εντεράκια σε μία λεκανη με νερό και ξύδι.
  • Σε μία δεύτερη λεκάνη χρησιμοποιούμε το μπλέντερ για να χτυπήσουμε τις σκελίδες του σκόρδου με την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας λάδι. Το περιχύνουμε..
  • Στην συνέχεια αλλατοπιπερώνουμε την συκωτιριά μας-προσέχοντας να καλύψουμε όλα τα σημεία της. Προσθέτουμε ρίγανη (μισή  χουφτίτσα) και καλύπτουμε πάλι με αυτό την συκωταριά μας.
  • Αφήνουμε την συκωταριά να απορροφήσει τα καρυκεύματα που της βάλαμε για 30′ και στο μεσοδιάστημα με το χέρι καλύπτουμε τυχόν «τυφλά» σημεία τα οποία δεν εχουμε καλύψει με την μαρινάρα μας.
  • Το επόμενο βήμα ειναι πολύ σημαντικό για να ψηθεί καλά η συκωταριά μας. Την τοποθετούμε στην σούβλα, περνώντας εναλλάξ κάθε φορά σπλήνα-καρδιά-γλυκάδια κλπ, πιέζοντας τα ελαφρά αλλά όχι στριμώχνοντας τα.
  • Δένουμε μία χορδή στο ένα μέρος της συκωταριάς και καλύπτουμε έως την άλλη άκρη, και τούμπαλιν, προσέχοντας να μην πέφτει η μία «διαδρομή» με το έντερο πάνω σε μία άλλη, αλλά να καλύπτουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη έκταση.
  • Μετά απο λίγη ώρα, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία αλλά αυτή την φορά περιστρέφουμε (με προσοχή και σιγά-σιγά) την σούβλα με σκοπό να καλύψουμε αυτήν την φορά, όλα τα κομμάτια του κοκορετσιού που προεξέχουν και δεν καλύπτονται απο τα έντερα μας.  Καλύπτουμε με προσοχή τα κομμάτια που προεξέχουν.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την 2η χορδή και με τις υπόλοιπες.
  • Μόλις ολοκληρώσουμε με την διαδικασία αυτή, σηκώνουμε την σούβλα μας (μία κλίση περίπου 60 μοιρών για διάστημα περίπου 1 ώρας) ώστε να αποβάλλει τυχόν περιττά ζουμιά & υγρά  το κοκορέτσι μας. Ταυτόχρονα έχουμε ήδη ετοιμάσει την ψησταριά – εννοώντας πώς έχουμε ανάψει φωτιά και την έχουμε αφήσει τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να είναι αποτελεσματική. Προσοχή! δεν πρέπει η φωτιά να ειναι πάρα πολύ δυνατή, γιατι θα ξεροψηθεί σχεδόν (θα αρπάξει) αμέσως το κοκορέτσι (αφήνοντας το εσωτερικό άψητο), δημιουργώντας στο εξωτερικό μία καμμένη κρούστα. Πράγμα που δεν θέλουμε!
  • Τοποθετούμε το κοκορέτσι στην πιο ψηλή θέση στην ψησταριά μας και εάν βλέπουμε σημεία που χρήζουν περισσότερο ψήσιμο, κατεβάζουμε το κοκορέτσι στην πιο χαμηλή θέση (κοντά στην φωτιά δηλαδή) και επικεντρώνουμε σε αυτά. Θα πρέπει να το γυρίζουμε σιγά-σιγά και με υπομονή, ώστε να διασφαλίσουμε ότι το κοκορέτσι θα ψηθεί καλά (εσωτερικά και εξωτερικά).
  • Μετα απο ένα διάστημα περίπου 2 – 2,5 ωρών και αφού βεβαιωθούμε ότι το κοκορέτσι μας έχει ψηθεί σωστά (δοκιμάζοντας το), το κατεβάζουμε και το σερβίρουμε. Σε αρκετούς αρέσει το εσωτερικό να είναι λίγο ζουμερό, συνεπώς ο παραπάνω χρόνο που απαιτείται για ψήσιμο ενδέχεται να μειωθεί λίγο (ελάχιστα) απο 2,5 ώρες, ώστε να  διασφαλίσουμε ότι το κοκορέτσι μας θα είναι λίγο ζουμερό εσωτερικά.
  • Καλή σας όρεξη!!!

 

Posted in Συνταγες | Tagged , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Καλως ήρθατε!

Καλώς ήρθατε στον νέο μας δικτυακό χώρο. Η ψησταριά «Κουτρουμάνος» στον Στράτο Αγρινίου, αποτελεί το σημείο αναφοράς για τους κατοικούς των γύρω περιοχών αλλά και  της πόλης του Αγρινίου, οι οποίοι δεν διστάζουν να διανύσουν την μικρή απόσταση που χωρίζει το Αγρίνιο με τον  Στράτο για να γευθούν ποιοτικά κρέατα (αρνί, παϊδάκια, κοντοσούβλι, γουρουνοπούλα, σταυλίσιες μπριζόλες και άλλα) σε ένα όμορφο περιβάλλον συνδιασμένα με ευγενικό και γρήγορο σέρβις και ιδιαίτερα χαμηλές τιμές. Ολα τα κρέτα μας ειναι προσεκτικά επιλεγμένα, ενώ κάποια- όπως τα αρνίσια κρέατα- δεν ειναι αγορασμένα απο προμηθευτές μας, αλλα εκτρέφονται σε ιδιόκτητη  μονάδα μας. Δεν είναι όμως μόνο τα εξαιρετικά κρέατα αυτά που κερδίζουν τις εντυπώσεις. Ολα τα συνοδευτικά πιάτα μας  είναι ιδιαίτερα ποιοτικά (φρέσκιες πατάτες τηγανητές, το τζατζίκι το φτιάχνουμε μόνοι μας, ενώ ακόμα και το τυρί προέρχεται απο τοπικό τυροκομείο που φημίζεται για τα προϊόντα του).  Τα παραπάνω στοιχεία έκαναν την ψησταριά «Κουτρουμάνος» ιδιαίτερα δημοφιλή με αποτέλεσμα τις περισσότερες μέρες (ιδιαίτερα τα Σαββατοκύριακα) να χρειάζεται να πάρει κανείς τηλέφωνο για να κάνει κράτηση προκειμένου να εξασφαλίσει τραπέζι.

Η ψησταριά «Κουτρουμάνος«,  αποτελεί τον πλέον ενδεδειγμένο προορισμό για όλες τις ηλικίες  στην ευρύτερη περιοχή του Αγρινίου για να περάσουν ένα ησυχο & ευχάριστο βράδυ με καλό και ποιοτικό φαγητό σε ένα μοντέρνο περιβάλλον σε ιδιαίτερα φιλικές τιμές! Αξίζει να σημειωθεί επίσης, πώς το κατάστημα μας διατίθεται και για εκδηλώσεις.

Καλώς ήρθατε στον δικτυακό τόπο της ψησταριάς Κουτρουμάνου! Μια αυστηρά οικογενειακή ψησταριά με παράδοση μεγαλύτερη των 45 χρόνων!

Posted in Ψησταριά Κουτρουμάνος | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε